猪肉

有人喜欢将买回的猪肉一大块直接用自来水冲,也有人喜欢把肉切分再装盆清洗。其实用自来水直接冲洗很难洗干净附着在肉上的脏物;把肉装盆里清洗,更不能把肉清洗干净。因为肉有油脂,用水冲,油脂浮上水面,倒水的时候又会沾在肉上。

正确方法:将肉放在淘米水中浸泡5分钟左右再洗,脏物容易被洗掉。

心肝肠

从菜市场买回的心肝肠难免有一股异味,特别是大肠,不易清洗干净。

正确方法:肝用盐水泡10分钟,在水龙头下冲洗干净,浸泡半小时除去血污,用放有姜片料酒的沸水煮一分钟,捞出洗干净,再用料酒腌制,即可除去腥味。

大肠可以先用清水冲,沥干水后放入细盐、米醋翻搅几分钟,用水冲干净沥干,再放入面粉两把,翻搅揉搓几分钟,冲洗干净即可。

鱼类

新鲜的鱼,实际上不论洗多少遍,都还容易留有腥味。

正确方法:鲜鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的鲜鱼,土腥味就特别少了;或者用淘米水擦洗,还可以往冷水中倒两汤匙醋,这样便可把鱼洗干净,又不会太腥。 

蘑菇

许多人把蘑菇放在水里只是泡一下,用手搓了几下就捞出来。这样洗只会让蘑菇越洗越脏。

正确方法:在清洗时,可在水里先放点食盐搅拌使蘑菇上的泥沙和黏液溶解,然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗;或者放在淘米水中洗,这样泥沙就很容易洗掉。另外,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部硬蒂去掉,这个部位用盐水泡过也不易洗净(yiQIg.cN)。

螃蟹贝类

很多人买了螃蟹或者贝壳类海鲜,回到家就搁在水里泡半天,认为这样可以把海鲜体内的脏物泡出来,其实不然。像螃蟹、贝类这类生鲜所带的脏东西不是在表面而是在体内。

正确方法:先用盐水洗刷一下螃蟹的外壳,之后再将螃蟹放入淡盐水中浸泡,让它吐掉胃内的脏物;再多次换水,才能确保干净。贝类泡在水中的同时可以再放一把菜刀或其他铁制器,贝类动物闻到味道后会把泥沙吐出来,一般2~3小时就可以了。

菜花

洗菜花时,大多数人把它掰成小朵块,搁在洗菜筐,用自来水冲洗一下,或最多再泡一会儿就算了。这样清洗,菜花的内部容易残留土和小虫子。

正确方法:先用牙刷轻刷菜花表面,再掰成小朵块后用盐水浸泡15~20分钟,之后用清水冲洗干净便可。

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