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雾霾天吃木耳、猪血能清肺?

研究发现,猪血在体内有吸收“垃圾”的作用。猪血的血浆蛋白经人的胃酸和消化酶分解后,会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒产生生化反应,变成一种不易被人体吸收的废物,然后从消化道排出体外。同样,木耳也具有清肺效果。

浙江医院营养科主任郑培奋主任医师答:人们普遍谈论的“清肺”,主要指的是减少空气中粉尘对呼吸系统造成的损害,雾霾颗粒物进入呼吸系统产生危害,而木耳、猪血等是进入消化道,在肠道中通过膳食纤维吸附一些有害物质,阻拦不了雾霾颗粒物对肺的损害。

中医有“清肺”的概念,主要针对热邪伤肺的病症,这与人们普遍谈论的“清肺”完全不是一回事。“养肺”也是中医概念,主要针对肺气亏虚的病症。根据中医的五行理论,肺脏与白色都属金,肺与白色相对应,故吃白色食物可收到养肺的效果。不过白色食物做法不同,功效也不尽相同。需要根据自身情况采用恰当的做法。

橘子摇晃能变甜?

橘子里含有产生甜味的糖,也含有产生酸味的枸橼酸。枸橼酸受到外力的冲击后会被破坏,导致酸度降低,糖分的百分比上升。因此,使劲摇晃橘子或者揉捏橘子时,它的酸甜度就会发生变化。此外,采摘后的橘子本身会发生呼吸作用,会消耗酸,所以酸味会减少。而人们摇晃滚动橘子,施加外力加速了橘子的呼吸作用,酸味减少了,所以人们会感觉到甜。

浙江医院营养科主任郑培奋主任医师答:不对。橘子的甜度跟糖分含量和酸度有关系,糖分含量越高,酸度越低,就越甜,而甜度又跟果实的成熟度有关。水果分呼吸高峰型水果和非呼吸高峰型水果。苹果香蕉等呼吸高峰型水果受外力影响一段时间后才变甜,而橘子属于非呼吸高峰型水果,摇晃对其影响并不明显。至于网上的实验结果也显示,摇晃后橘子甜度上升非常有限,且实验过程中选取样品的部位不一样,橘子甜度也会有差异。

中医认为,橘子具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的药效,是男女老幼皆食的上乘果品。中医认为橘子性温,多吃易上火,会出现口舌生疮、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘结等症状,建议每天吃橘子别超过3个。

蒸煮食物时要先把水烧开?

蒸煮食物时,自来水中的氯经过加热会包覆在食物上,食用致癌,因而要打开锅盖把水烧开再蒸煮食物。

浙江医院营养科主任郑培奋主任医师答:这种说法过于夸大其词。通常自来水经过氯气杀菌后,留下余氯含量在每升1毫克以下,远远低于每升5毫克的WHO标准,也就是说,国家饮用水标准的安全要求高。另外由于氯的刺激性气味,当水中氯含量超过每升2毫克时,多数人就能闻到。

加氯是自来水消毒最简单、经济的办法。氯气与水发生反应,会生成次氯酸与盐酸。次氯酸能杀菌,但不稳定,易分解释放氧气。自来水消毒产生的盐酸浓度远远低于人体胃酸中的盐酸含量。所以无需担心这二者是否会对人体有影响。

国际癌症研究中心(IARC)在“致癌分类”中,把氯分为“第三类”,跟咖啡因同级,意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。

牛奶不宜煮沸后饮用?

高温牛奶不要超过1分钟,如果煮沸的时间在一分钟或者比一分钟少的话,牛奶营养元素不会受到太大影响。但如果长时间持续地高温加热,会破坏蛋白质,乳糖焦化,降低营养价值。钙质长时间高温加热会有磷酸析出,影响人体钙的吸收。

浙江医院营养科主任郑培奋主任医师答:煮牛奶的理想温度应控制在75度左右。当牛奶表面出现小波纹时,用文火保持20秒钟,这样对牛奶中营养成分的破坏能降低到最低限度,同时也能达到消毒的目的。隔水加热的话,温度在四五十度左右时就很好了。

牛奶中,牛乳蛋白包含了人体所需的全部必需氨基酸;乳糖除了提供热量,还可促进钙的吸收,同时能促进胃肠蠕动和消化腺分泌,有助于肠道菌群调节;甘油三酯包括人体所需的必须脂肪酸,很容易被人体消化吸收。另外,牛奶中的矿物质种类和数量比较丰富,维生素A、维生素B2、B12、维生素D含量较高,能弥补我们在膳食中的缺乏。

一般人群皆适合饮用牛奶,注意选择适合自己的类别以及注意适量饮用。不过牛奶本身也是一种过敏源,有些人因为过敏体质不能消化牛奶中的α-S1酪蛋白,常出现皮疹、湿疹及腹痛、腹泻等过敏症状,要避免饮用牛奶。

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